При всех видах переработки кабачок приятен и вкусен. Благодаря удачному набору легкоусвояемых углеводов, наличию в плодах каротина и витамина С, калия и фосфора кабачок особенно полезен для детей и людей пожилого возраста.
Наиболее вкусны и полезны кабачки длиной 20 – 30 см. С молодых кабачков кожицу можно не срезать. Желательно добавлять их сырыми в салаты в сочетании, например, с яблоками, свежими и малосольными огурцами, зеленью, сметаной.
Кроме того, кабачок можно квасить, солить, мариновать, использовать в самых разнообразных блюдах.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ
1 кг кабачков, 0,5 батона хлеба, 0,5 стакана молока, 3 яйца, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1 морковь, зелень укропа, петрушки, соль.
Кабачки почистить, натереть на крупной терке, отжать сок, добавить полбатона хлеба без корочки, предварительно замочив его в молоке. Вбить 3 яйца. Добавить мелко порезанные лук, чеснок, морковь, зелень. Если получится жидкая масса, добавить немного манки. Сформировать котлеты. Пожарить их на растительном масле.
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
1 кг кабачков, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 3/5 стакана сметаны, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара, 6 г соды.
Очищенные кабачки измельчить на терке, добавить просеянную муку, молоко, сахар, соль, яйца, соду, тщательно перемешать Из подготовленной массы жарить оладьи.
Отдельно к оладьям подать сметану.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
1 кабачок (небольшой), 4 помидора, 1 стакан риса, 2 моркови, головка репчатого лука, 50 г сыра, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны.
Кабачок режется кольцами толщиной 3 – 4 см, ложкой вынимается серединка с семенами. Затем эти кольца припускаются в кипящей воде 8 – 10 мин (до полуготовности).
Начинка: на растительном масле пассеруются лук, затем нарезанная кубиками морковь, когда овощи будут практически готовы, кладут нарезанные помидоры (с них предварительно снимается кожица) и аджика. Отваренный рис перемешивается с пассерованными овощами.
Подливка: на растительном масле обжаривается до золотистого цвета мука, добавляется столовая ложка сметаны и полстакана воды.
Когда все составляющие готовы, в глубокую сковороду выкладываются кольца кабачков, заполненные начинкой, все посыпается натертым на крупной терке сыром и заливается подливкой. Блюдо томится под крышкой 15 – 20 мин.
ИКРА КАБАЧКОВАЯ
1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г подсолнечного масла, 1 ч. ложка 9 %-го уксуса, 2 – 3 зубчика чеснока, по 2 – 3 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого черного и душистого перца.
Свежие кабачки тщательно вымыть, обрезать с обоих концов. Нарезать кабачки кружками толщиной 1 – 1,5 см, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчить и растереть с солью. Зелень петрушки и укропа также измельчить. Обжаренные кабачки пропустить через мясорубку, смешав с подготовленным луком и другими приправами. Полученную массу уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 75 мин, литровые – 90 мин.
КАБАЧКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
1 кг кабачков, 25 – 30 г зелени укропа, 10 – 12 зубчиков чеснока, 1 стручок зеленого или красного горького перца, 3 – 4 горошины душистого перца, 1 л воды, 75 – 90 г соли, 70 – 75 г 9 %-го уксуса.
Маленькие кабачки (длиной до 15 см) тщательно вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 10 – 15 мм. Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Стручковый перец разрезать вдоль на несколько частей. Чеснок также разрезают на несколько частей. Подготовленные таким образом зелень и специи уложить на дно банок, а сами банки плотно заполнить кабачками. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу же разлить раствор в банки с кабачками. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 8 – 9 мин, литровые – 12 мин, трехлитровые – 14 – 15 мин.
КАБАЧКИ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ
1 кг кабачков, 1 л воды, 15 г соли, 8 г лимонной кислоты, 3 – 4 горошины черного перца.
Кабачки вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семенные гнезда. Нарезать столбиками на высоту банки и установить вертикально. Кипящую заливку влить в банки и пастеризовать при 95 ∞С пол-литровые банки 15 мин, литровые – 25 мин. Перед употреблением быстро подогреть в заливке с добавлением молока, полить маслом и посыпать панировочными сухарями.
КАБАЧКИ СОЛЕНЫЕ
1 кг кабачков, 30 г зелени укропа, 10 г зелени сельдерея или петрушки, 5 г корня хрена, полстручка красного горького перца, 2 – 3 зубчика чеснока, 1 л воды, 70 – 80 г соли.
Для засолки берут кабачки длиной не более 15 см, диаметром 4 – 5 см, с плотной мякотью.
Кабачки следует тщательно вымыть и замочить на 2 – 3 ч в холодной воде. На дно подготовленной тары положить половину приправ, затем плотно уложить кабачки. Если кабачки солят в большой емкости, то часть специй кладут посредине, а оставшиеся сверху. Залить кабачки рассолом, далее все делать, как при солении огурцов.
Любовь МАЧУЛА.
