Пожалуй, ни одна сельскохозяйственная культура не используется так широко и в таких количествах, как картофель. Стоимость годового урожая картофеля в странах мира в настоящее время превышает стоимость ежегодной мировой добычи золота и серебра.
Из картофеля, с добавлением картофеля можно приготовить не одну сотню и даже тысячу блюд. И это всегда вкусная, высококалорийная, не “приедающаяся” пища.
Суп из картофеля и зеленого горошка
3 картофелины, стакан зеленого консервированного горошка, морковь, 0,5 стакана кислого молока, 0,5 л воды, соль.
Очищенный картофель залить горячей соленой водой, отварить и протереть вместе с отваром, добавить зеленый горошек и сырую нарезанную соломкой морковь, довести смесь до кипения и заправить кислым молоком.
Кнели
Отварить и затем протереть 10 картофелин. Добавить 3 – 4 ложки растопленного масла, 3 желтка, соль и перец по вкусу. Влить три хорошо взбитых белка и все перемешать. Из этой массы сделать кнели круглые или продолговатые клецки величиной с яйцо. Обвалять их в муке и отварить в кипятке или бульоне. (Готовые кнели должны всплыть на поверхность). Подавать кнели с солеными помидорами, маринованными грибами или под соусом, молочным или сметанным.
Картофель с черносливом
Протереть 400 г сваренного на пару картофеля. 50 г сливочного масла растереть с 4 яйцами и соединить с картофелем. Добавить полстакана сливок или молока, соль, сахар по вкусу и столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Раскатать его. Нарезать лепешки стаканом и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив. Сделать пирожки, смазать их белком и обжарить на сковороде. Подавая, посыпать сахаром.
Картошка по-французски
1 кг картофеля, 500 г сыра, 2 стакана молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль, чеснок.
Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Положить в кастрюлю или другую емкость для запекания. Каждый слой посыпать мелко порубленным чесноком, смешанным с солью. Яйца взболтать с молоком и залить картофель. Посыпать натертыми на терке сливочным маслом и сыром. Запекать в духовке 45 мин. при температуре 180 градусов.
Любовь МАЧУЛА
