ВИТАМИНЫ В БАНКАХ

Сохранность продуктов – одно из важнейших условий сохранения самой жизни. Это поняли люди в незапамятные времена и научились заготовлять еду впрок.

Сегодня, когда овощи – самые доступные продукты питания в стране (в несколько раз дешевле даже круп), сама ситуация диктует: консервировать овощи не покладая рук.

ЛЕЧО. 5 кг очищенного сладкого перца, 2 – 3 л молотых помидоров, 1 стакан сахара, 1 стакан 9%-го уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки соли, перец горошком, зелень по вкусу.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, смолоть, прокипятить 5 – 10 мин. Положить в них нарезанный перец и продолжать кипятить до готовности перца 15 – 20 мин. Положить в массу сахар, соль, уксус, масло. После непродолжительного кипения положить чеснок, перец горошком, зелень. Вновь довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам.

САЛАТ “ОСЕНЬ ЗОЛОТАЯ”. 3 кг помидоров, 3 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 300 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 100 г соли.

Для маринада: 300 г овощного сока или воды, 1 стакан растительного масла, 20 шт. перца горошком, 10 шт. лаврового листа, 1 стакан сахара, 5 – 6 ч. ложек эссенции.

Помидоры нарезать кубиками, сладкий перец – соломкой, морковь натереть на терке, порубить зелень, добавить соль, все перемешать. Выделившейся через некоторое время сок нужно слить и использовать для приготовления маринада (вместо сока можно взять воду): в жидкость добавить масло, перец-горошек, лавровый лист, сахар.

Овощи с маринадом довести до кипения, варить 20 мин.

За 5 мин до окончания варки добавить уксусную эссенцию. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.

ОГУРЦЫ, ЗАКВАШЕННЫЕ НА РАСТИТЕЛЬНОЙ “ПОДУШКЕ”. Свеклу, лук, морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками, а лук – кольцами, капусту нарезать соломкой. Овощи разделить на две части, а огурцы нарезать продолговатыми дольками. В эмалированную или стеклянную посуду уложить одну часть овощей, затем положить огурцы, на них – оставшиеся овощи. Таким образом, огурцы оказываются внутри растительных “подушек”.

Подготовленные овощи залить рассолом (1 ч. ложка соли на 1 л кипяченой воды) так, чтобы они были полностью покрыты. Через неделю овощи готовы к употреблению. Процесс брожения должен идти при комнатной температуре.

ПОМИДОРЫ, СОЛЕННЫЕ С ОВОЩАМИ ПО-БОЛГАРСКИ. На 2 кг зеленых помидоров потребуется 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени сельдерея, петрушки и укропа.

Состав рассола: на 1 л воды – 60 г соли.

Мелкие зеленые помидоры тщательно вымыть. Мясистые плоды сладкого перца среднего размера тщательно вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах у основания. Морковь вымыть и тщательно очистить. Головку капусты очистить от зеленых листьев и разрезать на 4 – 8 частей. Огурцы тщательно вымыть и замочить на 3 – 4 ч. Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно и сверху. Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые два – четыре дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней помидоры готовы. Хранить при температуре 0 – 1 С0.

КАПУСТА, МАРИНОВАННАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ. На 1 кг белокочанной капусты взять 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотку красного острого перца, 3 – 5 горошин черного перца.

Состав заливки: 0,5 л воды, 0,5 л винного или столового уксуса, 25 – 30 г соли.

Капусту разрезать на мелкие части, переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2 – 3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 ч. ложку соли, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями выложить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить соль, уксус, кипятить 2 – 3 мин, затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на два дня, после чего перенести на холод.

ЕРАЛАШ ИЗ ФРУКТОВ. Годятся любые фрукты и ягоды: яблоки, груши, сливы, крыжовник, виноград, черная и красная смородина, вишня, черешня, дыня, морошка… Все тщательно промыть, обсушить на решете. Яблоки, груши, дыню нарезать кусочками, виноград разделить на небольшие кисти, смородину можно оставить на веточках. Сложить в банки. Приготовить рассол из расчета на 1 л воды 0,6 стакана уксуса, 2,4 стакана сахарного песка, 3,25 ст. ложки соли, 6 г специй (душистый перец, лавровый лист, гвоздика, корица). Маринад вскипятить, остудить, залить им подготовленные фрукты. Банки укупорить, поставить на холод.


 Издательский Дом «Новый Взгляд»


Оставьте комментарий



««« »»»